Moondarra Conception Pinot Noir 2018

Gippsland, Victoria

Nos premiers millésimes ont été élaborés avec Bruce Dowding et David Creed. Bruce a travaillé de nombreux millésimes avec Jacques Frédéric Mugnier à Musigny, où Guy Accad était consultant. David était dux pendant son année à Roseworthy et est peut-être le plus grand intellectuel en vinification que j'ai rencontré. L'héritage d'Accad est notre macération prolongée à froid avant la fermentation et notre pigeage vigoureux aux pieds tout au long de la fermentation, trois à quatre fois par jour. Cela apporte de la couleur et de l'extrait aux peaux. David s'occupe de drainer nos vins en barrique à sec sans décantation, en conservant toutes les lies de levure dans le vin en barrique. Cela apporte une saveur de chocolat et de moka au milieu de bouche du vin. Nous cueillons de petits seaux de fruits environ une semaine avant la récolte et les écrasons au pied. Ils sont laissés dans différentes parties du vignoble pour fermenter spontanément. Si ces ferments sont sains, nous les utilisons pour inoculer le Pinot Noir récolté une semaine plus tard. Tous seront différents, nous essayons donc d'en utiliser autant que possible dans les différentes fermentations. Si l'un des ferments devient excessivement volatil, je saupoudre une très petite quantité de levure commerciale dessus pour continuer la fermentation et la nettoyer. Je suis à l'aise avec de faibles niveaux de volatilité et j'utilise deux levures différentes : RC212 et BM45. Les deux produisent des niveaux élevés de glycérol, ajoutant un « glissant » ou un « soyeux » au vin. J'attribue le caractère de « fermentation sauvage » non pas à la levure « sauvage » ou indigène, mais plutôt à une fermentation longue et lente. Au cours d'une longue fermentation, la levure trouve que l'éthanol produit devient toxique ; et elle produit des polyglycérides mucyliques et des polysaccharides glycyliques en guise de réponse défensive. Ces saveurs complexes sont très attrayantes et ajoutent du volume et de la complexité au vin fini. Nous n'ensemençons pas pour la fermentation malolactique, mais la laissons plutôt se dérouler naturellement en fût. Si ce processus n'est pas précipité, il peut produire des caractéristiques que nous goûtons comme du « gibier pendu » : cadavéricine et putrescine. Les vins ne sont pas soutirés avant la mise en bouteille et nous résistons à l'ajout de soufre jusqu'à ce stade, généralement environ 20 ppm. Les vins ne sont pas filtrés, ce qui permet de conserver une texture riche ainsi qu'une élévation aromatique. Je pense que le filtrage « bat » les arômes et la subtilité du vin. Pour moi, ces techniques permettent la funkosité, notre marque de fabrique Moondarra, le style. Les fruits sont tous cueillis à la main et transformés sur place à Moondarra. La vinification varie légèrement pour chacun des Pinots, influencée par les différences de terroir, pour mettre en valeur ces nuances de saveur. Tous les vins sont cultivés sur des sols volcaniques profonds. Ceux-ci sont bien drainés et riches en minéraux, apportant une saveur robuste et ferreuse à nos Pinot Noirs.

2017 Conception Pinot Noir 750ml
Cette partie du vignoble est exposée au soleil du Nord-Est le matin. Elle est également abritée du stress des vents du Sud-Ouest. Cette exposition apporte de la « joliesse » au vin. Le poids moyen des grappes est de l'ordre de 50 grammes, avec des baies minuscules. Les arômes sont très cerise et fraise. Les raisins sont écrasés dans de petits fermenteurs ouverts, avec environ un tiers mis en grappes entières. À la récolte, les tiges sont assez sèches, elles apportent un « amaro », un tannin doux-amer, un peu de comme une écorce d'orange séchée. Dès que le vin est sec, il est mis en barriques. Pour la 'Conception', ce sont surtout des Tronçais neufs, tonnellerie Madame Remond, MTL ou 'chauffe moyenne'.