Moondarra Samba Pinot Noir 2019

Gippsland, Victoria

Nos premiers millésimes ont été élaborés avec Bruce Dowding et David Creed. Bruce a travaillé de nombreux millésimes avec Jacques Frédéric Mugnier à Musigny, où Guy Accad était consultant. David était dux pendant son année à Roseworthy et est peut-être le plus grand intellectuel en vinification que j'ai rencontré. L'héritage d'Accad est notre macération prolongée à froid avant la fermentation et notre pigeage vigoureux aux pieds tout au long de la fermentation, trois à quatre fois par jour. Cela apporte de la couleur et de l'extrait aux peaux. David s'occupe de drainer nos vins en barrique à sec sans décantation, en conservant toutes les lies de levure dans le vin en barrique. Cela apporte une saveur de chocolat et de moka au milieu de bouche du vin. Nous cueillons de petits seaux de fruits environ une semaine avant la récolte et les écrasons au pied. Ils sont laissés dans différentes parties du vignoble pour fermenter spontanément. Si ces ferments sont sains, nous les utilisons pour inoculer le Pinot Noir récolté une semaine plus tard. Tous seront différents, nous essayons donc d'en utiliser autant que possible dans les différentes fermentations. Si l'un des ferments devient excessivement volatil, je saupoudre une très petite quantité de levure commerciale dessus pour continuer la fermentation et la nettoyer. Je suis à l'aise avec de faibles niveaux de volatilité et j'utilise deux levures différentes : RC212 et BM45. Les deux produisent des niveaux élevés de glycérol, ajoutant un « glissant » ou un « soyeux » au vin. J'attribue le caractère de « fermentation sauvage » non pas à la levure « sauvage » ou indigène, mais plutôt à une fermentation longue et lente. Au cours d'une longue fermentation, la levure trouve que l'éthanol produit devient toxique ; et elle produit des polyglycérides mucyliques et des polysaccharides glycyliques en guise de réponse défensive. Ces saveurs complexes sont très attrayantes et ajoutent du volume et de la complexité au vin fini. Nous n'ensemençons pas pour la fermentation malolactique, mais la laissons plutôt se dérouler naturellement en fût. Si ce processus n'est pas précipité, il peut produire des caractéristiques que nous goûtons comme du « gibier pendu » : cadavéricine et putrescine. Les vins ne sont pas soutirés avant la mise en bouteille et nous résistons à l'ajout de soufre jusqu'à ce stade, généralement environ 20 ppm. Les vins ne sont pas filtrés, ce qui permet de conserver une texture riche ainsi qu'une élévation aromatique. Je pense que le filtrage « bat » les arômes et la subtilité du vin. Pour moi, ces techniques permettent la funkosité, notre marque de fabrique Moondarra, le style. Les fruits sont tous cueillis à la main et transformés sur place à Moondarra. La vinification varie légèrement pour chacun des Pinots, influencée par les différences de terroir, pour mettre en valeur ces nuances de saveur. Tous les vins sont cultivés sur des sols volcaniques profonds. Ceux-ci sont bien drainés et riches en minéraux, apportant une saveur robuste et ferreuse à nos Pinot Noirs.

Pinot Noir Samba Side 2018 750 ml
Face au soleil de l'après-midi, Samba Side doit son nom au cerf Sambar qui se nourrissait dans les vignes lorsque nous avons planté le vignoble. Cette partie du vignoble est également impactée par les vents du sud-ouest, qui stressent les vignes. Les grappes de Samba Side sont incroyablement petites et pèsent en moyenne environ 35 grammes chacune. Les raisins ont une peau incroyablement épaisse avec une saveur de griotte extraordinairement intense.
Environ deux tiers des fruits sont placés dans les cuves de fermentation sous forme de grappes entières et le reste est écrasé par-dessus. Le vin présente des couches de tannins provenant des peaux et des pépins, des tiges desséchées et du chêne savoureux. Nous utilisons principalement des barriques neuves Domenic Laurent « Magic ». Toutes sont récoltées dans des vieux Tronçais, avec des douelles extrêmement épaisses.