Tomfoolery Son of a Gun Cabernet Sauvignon/Shiraz 2023

Il s'agit d'une dédicace au mélange préféré des vieux barils de Barossa, de la part de leurs fiers fils. Le classique Barossa « Claret » est le mariage des grands cépages de notre région, le Cabernet Sauvignon et le Shiraz. Dès notre plus jeune âge, nous avons appris à apprécier et à respecter ce vin. style de vin traditionnel de Barossa comme véritable exemple d'harmonie variétale.

Les fruits sont cueillis à la main à maturité optimale et à profil aromatique garantissant un équilibre global avant d'être délicatement égrappés pour conserver autant de baies entières que possible, puis fermentés à l'air libre pendant au moins cinq jours, le jus étant pompé sur les peaux deux fois par jour pour maximiser l'oxygénation et la pureté de la fermentation. Une fois le vin sec, il est ensuite délicatement pressé au panier pour minimiser l'extraction de tannins extractifs durs. Élevé pendant 12 mois dans des barriques de chêne français vieillies.