Apéritif Don Zoilo Sherry Fino 15% 750ml

Définition : En termes CEE, Vin de Liqueur de Qualité Produit dans une Région Déterminée (VLCCRP, CE R1493/99) ; en Espagne, vin fortifié avec la Démarcation de Qualité Jerez – Xérès – Sherry, vieilli biologiquement sous couche de levures.

• Type de raisin : Palomino.
• Vignobles : Jerez Supérieur. Pago Añina et Carrascal.
• Teneur en alcool : 15% Alc/vol.
• Type de raisin : Fino Sherry
• Teneur en sucre : Très sec, moins de 1 gr./l

Élaboration : Moûts de bourgeons de nos meilleurs vignobles. Décantation à froid, en cuves creuses, fermentation à 22º C. Filtration précoce, classement par qualité et fortification à 15º avec les meilleurs vins distillés envoyés aux casiers traditionnels. Mise en cave dans le système classique de vieillissement dynamique des Criaderas y Soleras de Jerez dans la 9ème criadera, où se déroule le vieillissement biologique sous une couche de levure. Fûts traditionnels en chêne, de préférence américains, d'une capacité de 30 et 36 @. Vieillissement pendant au moins 8 ans, en passant par les différentes criaderas jusqu'à atteindre la solera, d'où il est extrait pour la consommation. Xérès fino, très mûr, naturellement piquant dans le style amontillado. Notes de dégustation : Des reflets brillants vieil or. Des arômes intenses et complexes rappelant la couche de levure, avec une note d'amande. Très sec en bouche, avec un niveau d'acidité parfait. Corsé, affirmé et élégant avec une finale persistante. Un vin extrêmement expressif et inoubliable. Suggestions de consommation : Idéal en apéritif avec du fromage, du jambon et des fruits de mer.