Don Zoilo Sherry Apéritif Pedro Ximenez 15 ans 18% 750ml
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Définition : En termes CEE, Vin de liqueur de qualité produit dans une région déterminée (VLCPRD, CE R1493/99) ; en Espagne, vin de liqueur fortifié avec Dénomination de qualité Jerez – Xérès – Sherry et indication d'âge : 15 ans de vieillissement et d'affinage. Très doux.
Élaboration : Raisins séchés au soleil pendant 15 jours dans les séchoirs. Moût à haute pression dans des pressoirs spéciaux, fortifié immédiatement à 9º C. Décantation et filtrage après le premier traitement à froid. Il est ensuite fortifié à nouveau jusqu'à atteindre 18 º C, après quoi il subit un vieillissement physico-chimique dans le système Criaderas y Soleras pendant un minimum de 15 ans.
Notes de dégustation : Acajou-noir. Nez caractéristique de Pedro Ximénez, raisin sec et figue. Faible acidité, très doux et avec une longue finale.
Suggestions de consommation : Magnifique vin de dessert et excellent en milieu d'après-midi. Indispensable dans une cuisine raffinée.
Spécial du mois