Moorilla Estate Praxis Chardonnay 2023

Cette saison, nous avons à nouveau cueilli tous les fruits à la main en raison de l'impossibilité de réserver une machine à vendanger. Après le broyage, nous avons pu faire macérer les peaux pendant 6 heures avant le pressage. Le jus décanté à froid a ensuite été réparti dans deux cuves où la fermentation a été effectuée à l'aide de deux levures inoculées différentes, toutes deux sélectionnées pour leur capacité à rehausser les arômes et les saveurs du muscat et des monoterpènes.
Après avoir eu des rendements très faibles, nous avons décidé d'assembler le Gewurztraminer 2023 au Chardonnay Musque pour aider au volume. Cet assemblage a été soutiré tôt, encore une fois pour assurer la fraîcheur des arômes. Plutôt que de procéder à un collage important et de risquer de perdre le caractère variétal, nous avons mélangé une très petite quantité de jus non fermenté. Cette petite quantité de sucre a ajouté du poids et de la sensation en bouche en milieu de bouche et a évité la nécessité de procéder à un collage important du vin. L'assemblage final a ensuite été stabilisé et filtré avant la mise en bouteille le 10 juillet 2023.