Pizzini 2022 Attention

Cueilli à la main et délicatement pressé en grappes entières, le premier pressurage est immédiatement fermenté en fûts vieillis pour créer une plus grande longueur en bouche. Caractères texturés et briochés au nez. Frais, croquants et fleurs à pétales blancs en bouche. Conçu pour vieillir jusqu'à 10 ans.

Les fruits du Pinot Grigio ont été soigneusement sélectionnés dans des vignobles situés dans l'une des régions les plus froides de la King Valley, Whitlands. Ce vignoble a été choisi car il s'agit d'un climat froid, ce qui signifie que vous obtenez généralement une maturité de la saveur et du sucre en même temps, ce qui donne un vin plus équilibré. Les raisins ont été cueillis à la main et placés dans une chambre froide pendant deux jours pour refroidir à 6 degrés Celsius, car cela contribue à augmenter la qualité du jus pressé à partir des raisins. Les raisins ne sont également pressés que très légèrement à la main pour recueillir le meilleur jus de goutte. 100 % du jus a été fermenté en fûts avec des levures sauvages qui ont commencé la fermentation et ajouté une belle texture crémeuse et des notes funky. 2 jours plus tard, nous avons ajouté de la levure idéale pour le vieillissement sur lies en fût, mais pas un fermenteur puissant, cela améliore la richesse, la longueur et les caractères briochés du vin. Après 2 à 3 jours supplémentaires, nous ajoutons une autre levure pour terminer le processus de fermentation. Après cela, les lies sont agitées pendant au moins 6 mois pour ajouter une texture plus crémeuse et augmenter la complexité, la richesse et la longueur avant la mise en bouteille du vin.

Cuve de fermentation : 50 % en acier inoxydable et 50 % en fût
Chêne utilisé : 30% de vieux chêne français
Filtration : stérile
Agent de collage : produits de la pêche

Alcool : 12,0 % Alc/Vol
Acidité : 7,2 g/L
pH: 3,32