Château du Cèdre 'Cèdre Héritage' Malbec 2020
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Élaboré à partir d'un assemblage de 95% de Malbec et 5% de Merlot, dont des fruits cultivés par des producteurs locaux que Pascal consulte. Environ 70% sont des matières plus légères et plus fines provenant du plateau calcaire (le causses ) et 30% de fruits plus riches et plus denses provenant des terrasses graveleuses riches en fer de la vallée du Lot. Les vignes ont en moyenne 25 à 30 ans et environ 85% des fruits sont actuellement certifiés biologiques, avec un producteur en conversion à l'année 2.
Cuvaison totale de 20 jours, avec pigeages réguliers les 3 ou 4 premiers jours seulement. La conversion malolactique est réalisée en cuve, puis le vin est élevé pendant 18 mois dans 90% des cuves béton, dont 10% en fûts de 2 ans.
Spécial du mois