Woodlands Clémentine Eloise Cabernet Sauvignon 2016

Chaque année, notre Cabernet Sauvignon porte le nom d'un membre de la famille ou d'un ami. 2016 a marqué la naissance de la fille d'Andrew et Marie, Clémentine Eloise Watson. Les vins de l'année de « naissance » sont toujours très spéciaux pour nous – notre millésime 2016 rejoint le club rare des années 1978, 1981, 1983, 2002, 2012 et 2014.

Nous pensons que 2016 pourrait entrer dans l'histoire comme le plus grand millésime de Margaret River. Un été chaud et parfait a été interrompu par 90 mm de pluie à la mi-janvier, après quoi les conditions climatiques exceptionnelles se sont poursuivies. Nos vignes non irriguées ont apprécié la boisson et ont continué à produire des vins de classe et de puissance modérée, équilibrés par une grande acidité naturelle.

Notre Cabernet Sauvignon provient de nos plantations d'origine sur notre coteau exposé au sud. Ce vin est un assemblage de 94 % de Cabernet Sauvignon, 4 % de Malbec et 2 % de Cabernet Franc. Le profil du sol de ce versant est généralement limoneux sableux sur gravier et argile. Ces quatre petites parcelles reçoivent le plus grand nombre d'heures d'ensoleillement sur notre vignoble, mais l'orientation est-ouest des vignes assure une maturation lente des fruits. Ce sont les derniers lots que nous vendangeons chaque année - et en 2016, les vendanges se sont déroulées du 22 mars au 1er avril, avec un rendement de 5,8 tonnes par hectare.

Le millésime 2016, « Clémentine Eloise », a été cueilli à la main entre le 17 mars et le 1er avril, avec un rendement de 5,6 tonnes par hectare. Il a ensuite été trié à la main à nouveau dans la cave avant d'être transféré dans de petits fermenteurs en acier inoxydable. Après la fermentation, le vin a macéré sur les peaux pendant 28 jours pour développer davantage les couleurs et les tannins souples. Après la macération, il a été pressé et mis en fûts de chêne français neufs où il a vieilli pendant 20 mois supplémentaires.

Notre 2016 est d'une robe pourpre sombre captivante, qui se déguste avec confiance et facilité dans le verre. Le nez est magnétique et engageant, avec un croquant vif et des fruits rouges vibrants entrelacés de violette et de thé à la rose noire. Un fond de cerises noires et de cassis se mêle à des arômes parfumés de macis et de bois de santal. Le palais est pur et poli, et enveloppé d'un voile de velours de tannins, promettant des années de garde en cave. Nous recommandons vivement de le garder en cave jusqu'en 2022 au moins, et il continuera à bien se conserver en cave jusqu'en 2040.

Un Cabernet intemporel et élégant – comme le film « Casablanca », il danse, se dénoue et tisse, et raconte une histoire que vous aurez envie de regarder encore et encore.