Cette gamme de tequilas est issue de la famille Fonseca, qui cultive l'agave depuis cinq générations. C'est l'un des deux seuls producteurs à proposer 100 % de tequila cultivée sur place et mise en bouteille. L'agave utilise un processus de double distillation composé d'un alambic à double colonne et d'un alambic traditionnel en cuivre.
Don Fulano a été fondé en 2000 par Sergio Mendoza et Enrique Fonseca. Il est élaboré à La Tequilena NOM1146.
« Don Fulano, une tequila des hauts plateaux, est élaborée à partir d'agave bleu mûr à 100 % cultivé sur le domaine, cuit dans des fours autoclaves, fermenté naturellement dans des cuves ouvertes à l'aide de levures sauvages et cultivées, et distillé dans un alambic à pot en cuivre à environ 80 % et dans un alambic à double colonne à 20 % de cuivre. L'alcool est distillé à 50 à 55 % ABV puis coupé avec de l'eau déminéralisée provenant d'un puits profond de la distillerie. La tequila n'est pas filtrée au charbon et ne contient aucun additif tel que du sucre, des colorants ou de la glycérine. »
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