Qu'est-ce que le Rhum Agricole ?

Le rhum agricole est fabriqué à partir de jus de canne à sucre frais, contrairement à la plupart des rhums, qui sont distillés à partir de mélasse fermentée.

Pour produire du rhum, les distillateurs fermentent d'abord le jus de canne à sucre fraîchement pressé avec des levures sauvages indigènes pour produire du vin de canne à sucre, qu'ils distillent ensuite pour obtenir un spiritueux brut, original et extrêmement aromatique, plus axé sur la botanique que sur la douceur. Pour qu'un rhum agricole soit étiqueté comme tel, il doit être fabriqué à partir de jus de canne à sucre, et non de sous-produits tels que la mélasse, qui est utilisée dans la fabrication de la plupart des rhums sur le marché.

Ce style est né il y a plus d'un siècle, face à la menace que représentait pour les industries sucrières des îles la disponibilité du sucre bon marché issu de la betterave sucrière ; les producteurs de sucre ont réagi en concevant un moyen d'utiliser toute la canne à sucre pour fabriquer du rhum.

La distinction la plus simple entre le rhum et le rhum agricole est que le rhum est toujours fabriqué avec de la mélasse (un sous-produit industriel de la production de sucre), tandis que le rhum agricole est fabriqué directement à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé.

Certains évitent d'utiliser le terme rhum agricole car ils ne suivent pas toutes les traditions des styles historiques, mais d'autres distilleries utilisant de la canne à sucre fraîche n'utilisent que de la canne à sucre fraîchement pressée plutôt que de la mélasse, la distillant seulement un jour ou deux après la cueillette, et se concentrent donc généralement sur la mise en valeur des saveurs les plus pures des plantes.

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