Cabernet Sauvignon - Shiraz 2022, hijo de un pistolero, tonterías
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Este es un homenaje a la mezcla favorita de los veteranos de Barossa, de parte de sus orgullosos hijos. El clásico 'Claret' de Barossa es el resultado de la unión de las grandes variedades de nuestra región, Cabernet Sauvignon y Shiraz. Desde una edad temprana aprendimos a apreciar y respetar esta estilo tradicional del vino Barossa como un verdadero ejemplo de armonía varietal.
La fruta se selecciona a mano en el momento óptimo de maduración y con un perfil de sabor óptimo, lo que garantiza un equilibrio general antes de despalillarla con cuidado para conservar la mayor cantidad posible de bayas enteras y, luego, dejarla fermentar abierta durante un mínimo de cinco días. El jugo se bombea sobre los hollejos dos veces al día para maximizar la oxigenación y la pureza de la fermentación. Una vez que el vino está seco, se prensa suavemente en canasta para minimizar la extracción de taninos extractivos agresivos. Madurado durante 12 meses en barricas de roble francés curadas.
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