Moondarra Samba Pinot Noir 2019

Gippsland, Victoria

Nuestras primeras cosechas se elaboraron con Bruce Dowding y David Creed. Bruce trabajó en muchas cosechas con Jacques Frederic Mugnier en Musigny, donde Guy Accad era consultor. David fue dux en su año en Roseworthy y es quizás el mayor intelecto enológico que he conocido. El legado de Accad es nuestra prolongada maceración en frío antes de la fermentación y nuestro vigoroso pigeage con los pies durante toda la fermentación, tres o cuatro veces al día. Esto aporta color y extracto de los hollejos. David se encarga de drenar nuestros vinos a barrica en seco sin sedimentar, reteniendo todas las lías de levadura en el vino en barrica. Esto aporta un sabor a chocolate y moca al paladar medio del vino. Recogemos pequeños cubos de fruta aproximadamente una semana antes de la cosecha y los pisamos. Los dejamos en varias partes del viñedo para que fermenten espontáneamente. Si estas fermentaciones son sanas, las usamos para inocular el Pinot Noir cosechado una semana después. Todos serán diferentes, por lo que tratamos de usar la mayor cantidad posible en las distintas fermentaciones. Si alguno de los fermentos se vuelve excesivamente volátil, espolvoreo una cantidad muy pequeña de levadura comercial por encima para continuar la fermentación y limpiarla. Me siento cómodo con niveles bajos de volatilidad y uso dos levaduras diferentes: RC212 y BM45. Ambas producen altos niveles de glicerol, lo que agrega "resbaladiza" o "sedosa" al vino. Atribuyo el carácter de "fermento salvaje" no a la levadura "salvaje" o indígena, sino a una fermentación larga y lenta. A lo largo de una fermentación larga, la levadura descubre que el etanol que se está produciendo se vuelve tóxico; y produce poliglicéridos mucilo y polisacáridos glicílicos como respuesta defensiva. Estos sabores complejos son los más atractivos y agregan volumen y complejidad al vino terminado. No inoculamos para la fermentación maloláctica, sino que dejamos que se desarrolle naturalmente en barrica. Si este proceso no se lleva a cabo con prisas, puede producir características que en el paladar se perciben como "caza muerta": cadavericina y putrescina. Los vinos no se trasiegan hasta el embotellado y nos resistimos a añadir azufre hasta esta etapa, normalmente unas 20 ppm. Los vinos no se filtran, por lo que conservan una rica textura y un toque aromático. Creo que el filtrado "refuerza" los aromas y la sutileza del vino. Para mí, estas técnicas permiten el estilo funkosité, nuestra marca registrada Moondarra. Toda la fruta se recoge a mano y se procesa en el lugar de Moondarra. La elaboración del vino varía ligeramente para cada uno de los Pinot, influenciada por las diferencias del terroir, para resaltar estos matices en el sabor. Todos los vinos se cultivan en suelos volcánicos profundos. Estos son de drenaje libre y ricos en minerales, lo que aporta un sabor robusto y ferroso a nuestros Pinot Noir.

Pinot Noir Samba Side 2018 750 ml
De cara al sol más intenso de la tarde, Samba Side recibe su nombre del ciervo sambar que se alimentaba en las viñas cuando plantamos el viñedo por primera vez. Esta parte del viñedo también se ve afectada por los vientos del suroeste, que estresan las vides. Los racimos de Samba Side son increíblemente pequeños y pesan en promedio unos 35 gramos cada uno. Las uvas tienen pieles increíblemente gruesas con un sabor intenso y extraordinario a morello.
Aproximadamente dos tercios de la fruta se colocan en los fermentadores en racimos enteros y el resto se tritura en la parte superior. El vino tiene capas de tanino; derivadas de pieles y pepitas, los tallos desecados y el roble sabroso. Utilizamos principalmente barricas nuevas Domenic Laurent 'Magic'. Todas cosechadas de Tronçais de crecimiento antiguo, con duelas extremadamente gruesas.