Pizzini 2022 ¡Atención!

Seleccionado a mano y prensado delicado de racimos enteros; el primer prensado se somete inmediatamente a una fermentación silvestre en barricas añejas para crear una mayor longitud en el paladar. En nariz, notas de textura y brioche. En boca, flores frescas, crujientes y de pétalos blancos. Elaborado para envejecer hasta 10 años.

La fruta Pinot Grigio fue seleccionada cuidadosamente de sitios dentro de un viñedo en una de las partes más frías del King Valley, Whitlands. Este viñedo fue elegido porque es un clima frío, lo que significa que generalmente se obtiene la madurez del sabor y el azúcar al mismo tiempo, lo que resulta en un vino más equilibrado. Las uvas fueron recolectadas a mano y colocadas en una habitación fresca durante dos días para enfriarse a 6 grados Celsius, ya que esto ayuda a aumentar la calidad del jugo prensado de las uvas, las uvas también se prensan muy ligeramente a mano para recolectar el mejor jugo de escurrimiento libre. El 100% del jugo se fermentó en barriles con levadura salvaje que comenzó la fermentación y agregó una textura cremosa encantadora y notas funky. 2 días después, agregamos levadura que es ideal para la crianza sobre lías en un barril, pero no es un fermentador fuerte, realza la riqueza, la longitud y los caracteres de brioche en el vino. Después de otros 2-3 días, agregamos otra levadura para completar el proceso de fermentación. Después de esto, las lías se revuelven durante al menos 6 meses para agregar una textura más cremosa y aumentar la complejidad, la riqueza y la longitud antes de embotellar el vino.

Recipiente de fermentación: 50% acero inoxidable y 50% fermentación en barrica
Roble utilizado: 30% roble francés viejo
Filtración: estéril
Agente clarificante: productos de pescado

Alcohol: 12,0 % alc/vol.
Acidez: 7,2 g/L
pH: 3,32