La distillerie Hartshorn partage ses terres avec Grandvewe Cheeses. Nous sommes la même famille qui fait des choses différentes avec le même objectif : réduire les déchets, prendre soin les uns des autres, prendre soin de la planète. Donc, quand il s'agit de nos produits, s'il y a un problème, il y en a un petit lait.

Le lactosérum est souvent jeté dans le processus de fabrication du fromage et nous voulions trouver un moyen de réutiliser l'excédent. Ainsi, armés d'une baguette de soudage, d'un vieux fût de bière et de nombreuses recherches sur Internet, nous avons commencé à essayer de le transformer en alcool au goût agréable.

Tout a commencé avec la vodka. Doublement distillée et non filtrée. La plupart des distilleries utilisent un peu moins de la moitié de leur rendement, mais nous aimons les impuretés minimales et la qualité maximale, c'est pourquoi nous n'utilisons que les 10 % les plus performants de chaque distillat. C'est un long processus de production pour 150 bouteilles par lot, mais c'est ce qui permet de transporter le lactosérum jusqu'au spiritueux fini et de lui donner le caractère complexe, la belle onctuosité et la finale sucrée qui le distinguent de tout ce qui existe.

La vodka n'a pas trop mal marché, alors nous avons tourné notre attention vers le gin. Encore une fois, du lactosérum de brebis, mais aussi un hommage à la terre sur laquelle nous avons la chance de vivre et de travailler. Nous utilisons un éventail de plantes indigènes - myrte citronnée, myrte anisée, graines d'acacia, baies de genièvre, feuille de poivre de Tasmanie - ainsi que deux autres qui n'ont jamais été utilisées par d'autres fabricants de gin auparavant. Nous nous intéressons également à la liqueur à base de lactosérum (une boisson qui vous fait gonfler - de rien) et à un ciel de lactosérum très spécial - la version Hartshorn de la distillation du whisky (à la manière de) et une autre première mondiale dans notre domaine alcoolisé.